正宗红烧扒皮鱼的做法是什么？步骤详解如何做？

红烧扒皮鱼是一道经典的川菜，在川菜中有着极高的地位。它以鲜美的口感和独特的调味，一直受到重口味爱好者的追捧。在这里，我们将为大家介绍正宗红烧扒皮鱼的做法，让您在家也能品尝到道地的川味美食。

选择好新鲜的鱼

红烧扒皮鱼是以鲤鱼为主料制作而成的，所以首先需要选择一条新鲜的鲤鱼。最好选择肉质细嫩、脊椎骨突出、体型较大且肥美的鲤鱼。

进行腌制

将鲤鱼宰杀、去鳞去内脏、剁掉头尾，并切成厚约2.5-3厘米的片状，然后用料酒、生姜汁、盐、胡椒粉等腌制20分钟左右，让鱼片入味。

淀粉处理

用干淀粉均匀地包覆在每一片鱼片上，让淀粉包裹在鱼片表面，这样做可以使鱼片更加入味且口感更加鲜嫩。

热油煎鱼

热锅加入适量油，油热后放入鱼片，煎至两面金黄后捞出，控制油温，以免煎焦或过火。

准备调料

红烧扒皮鱼的调料以豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、香菜为主。将调料备好后放置备用。

爆香葱姜蒜

起锅热油，将葱姜蒜放入锅中，小火煸炒出香味，然后加入适量的豆瓣酱，继续用小火慢炒。

加入调料

等豆瓣酱有香味之后，加入适量的料酒、生抽和老抽继续炒制。最后加入适量的白糖，翻炒均匀。

加水

接着，加入适量的清水，放入煎好的鱼片，将火开到大火，烧开后改小火，盖上盖子焖煮20分钟左右。

扣锅皮

待鱼煮至熟透后，将锅盖打开，用铲子轻轻地将鱼片移至锅边，把锅边的汤汁倒入盘中，让扒皮与汤汁分开。

烤香花椒

在烤盘中放入适量的花椒，放入预热好的烤箱中，以150度的温度烤10分钟左右，让花椒散发出香味。

淋上花椒油

取出花椒，将油和鱼汤倒入碗中，再加入适量的盐、芝麻油和香菜末搅拌均匀，淋在煮好的鱼上。

点缀美味

将花椒碾碎后撒在鱼片上，再点缀一些葱花和香菜叶，让色香味俱佳。

上桌享用

正宗的红烧扒皮鱼就做好了，香气扑鼻、味道鲜美、口感细嫩，趁热上桌享用，别有一番风味。

饮食搭配

红烧扒皮鱼是一道重口味的川菜，建议与米饭或馒头一起食用，可以更好地表现出它的风味。

红烧扒皮鱼是一道经典的川菜，在制作过程中需要掌握好火候和调料的搭配，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的正宗美味。希望大家能够在家里动手尝试制作这道川菜美食，品味到正宗的川味美食。